端午节家乡的灰水粽

来源:巡察办

作者:覃春燕

时间:2019-06-03

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编辑:张嘉佳

五月五,是端午,赛龙舟,敲锣鼓……端午将近,走进超市、菜市场,沿街卖的,都是甜的、咸的、香的、辣的各种口味的粽子,我也曾连流在粽子摊前许久,也试吃了不同口味的粽子,但还是没能勾起我购买的欲望,因为我独爱的却是家乡纯天然灰水制作的灰水粽。

我家乡的端午粽子,最常见、最受当地人喜爱的是灰水粽,也有人称之为凉粽或碱水粽,粽子没有馅,也只有在端午节前后才有得吃,其他节日吃的都是咸味的有肉粽?;宜盏牡闹饕吓疵?,说到糯米,我不得不夸一下家乡产的香糥,家乡的香糥虽然不是名声在外,但吃过的人总是对它赞口不绝,它最大的特点是颗粒大、香味浓郁、煮熟后柔软弹牙,是制作灰水粽的首选糥米;粽子好吃的关键是灰水,灰水就是用草木灰浸泡过滤出来的水,每到临近端午这段时间,要做灰水粽的人家总要在房前屋后,用上山拾来的树枝烧成炭成灰,然后用先置于插箕或簸箕里,搁在水桶或盆上;用清水反复淋灰,水桶或盆里的灰水再用干净纱布滤去杂质;用这些灰水浸泡淘洗干净的糯米,将糯米浸泡透,使糯米染上淡淡的黄色,然后用洗干净的箬叶包成三角形(也有包成较大个的长圆筒形的),用细竹条绑好,之后放进灰水中煮几个小时,当粽子捏起来比较柔软后,就可以捞起,放凉。

煮熟的灰水粽色泽金黄,晶莹透明,吃起来有弹性,清香,滑爽,润口,适合冷吃,最普遍的吃法是醮蜂蜜或红糖、白糖熬糖浆吃?;宜栈褂星迦冉舛?、解腻消食的功率,特别是吃了醮蜂蜜灰水粽,让人容易肚饿。

市场虽然也有销售所谓灰水粽,但我却以为那些大都是用碱水勾兑制作,味道当然不能和正宗灰水粽相提并论,端午节前后,都是吃灰水粽的好时节,也是新鲜、纯正的蜂蜜上市的时期。在端午节这个传统节日里,一边插艾蒿、挂菖蒲,看龙舟竞渡,祭祀屈原 ,一边吃着醮了蜂蜜的灰水粽,这便是我向往已久的过节方式。

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